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 Callos de verduras

Ayer estuve en la infestación contra las medidas que esta tomando el gobierno.

 Comenzo en Alameda de Colon y termino en la Plaza de la Merced. Fuimos mucha gente, mucha. Al final, si todo sigue por el mismo camino, todo el pueblo saldrá a la calle para protestar por las injusticias.

Fui con mi hermana Mari, mi amiga Marivi y mi amiga Isa.

Fue Isa, que es amiga mía de toda la vida, quien me dio esta receta.

Verdura y legumbre, para un plato rico y sano.

Los callos de verduras (garbanzos con setas)

Para seis personas

-1/2 kilo de garbanzos.
-1 Tomate mediano.
-1 Cebolla mediana.
-1 Pimiento.
-1 Cabeza de ajos.
-3/4 Kilo de setas(de las normales de cultivo).
-Aceite.
-sal.
-Pimienta.
-Pimentón.
-Hierbabuena.
-Laurel

Los garbanzos los ponemos en remojo el día de antes.

Se pica el tomate, la cebolla, el pimiento y tres ajos.

En una sartén se pone un chorreón de aceite, y cuando esta caliente, se echan las verduras picadas, se salan y se rehoga todo bien a fuego suave.

Una vez rehogadas, se baja el fuego y se le añade una cucharada de pimentón, y se morea un minuto.

El resultado de pasa por la batidora.

El una olla expres, se echa agua y  el  el sofrito pasado, cuando esta caliente se añaden los garbanzos remojados y escurridos, y la cabeza de ajos( que le quitamos tres para el sofrito) asada, una hoja de laurel, sal y pimienta y unas ramas de hierbabuena.
El agua tiene que cubrir los garbanzos, como unos tres dedos.

Se cierra y se lleva a hervir, y como siempre, dependiendo de la olla expres, o 30 minutos en la normal, o 20 en la rápida.

Mientras se hacen los garbanzos, picamos las setas, en trozos regulares, mediamos, teniendo en cuenta que reducirán al cocinarlas.

En una sartén, ponemos aceite, cubriendo el fondo, y cuando este caliente incorporamos las setas, las salamos, y rehogamos hasta que estén doradas, soltaran mucha agua.

Pasado el tiempo de hervor de los garbanzos, se abre la olla y se retira la hierbabuena, el laurel y la cabeza de ajos y comprobamos que los garbanzos estén tiernos.

A la olla se añaden las setas ya cocinadas, con el aceite y el jugo que han soltado, y se pone al fuego suave todo junto unos cinco minutos. Rectificamos de sal y pimienta y a comer.

En el plato parecen callos.