Como ya os dije, hoy ha venido mi madre a comer, y he preparado un Soque, un Gazpachuelo y un Salpicón de marisco. Para la comida de hoy, ayer compre dos kilos de tomates de perilla a Rafael en su frutería del barrio.
Para seis
personas
Ingredientes:
-2 kilos de
tomate.
-2 pimientos
verdes de freír.
-un trocito
de pan.
-2 ajos.
-Aceite.
-Sal.
-Vinagre.
Se lavan bien
los tomates, se pican, y se echan en un recipiente. Se lavan y se pican también
los pimientos y se agregan al tomate.
Se pelan los dos ajos, se les quitan el
corazón, para que no tengamos soque toda la tarde, y se echan también con lo
demás.
El trocito de
pan se pone a remojo con poca agua y unas gotas de vinagre, solo un poco.
Y se echa también al tomate y al pimiento.
Se mete la batidora, se bate y tritura bien todo.
Se
pasa por un pasapuré, y lo que nos salga, que será un puré muy fino (quedándose
las pieles y simientes en el pasapuré), lo batimos con un poco de sal, y
vamos incorporando el aceite en un hilo, poco a poco, más o menos medio vaso.
Hay que
batirlo un poco, para que se incorpore y ligue bien el aceite, y ya está listo,
se sirve con unos trocitos de hielo para que se mantenga fresco.
El aceite no
debe ser muy fuerte. El que yo uso para estas cosas (ensaladas, soque,
gazpacho, desayuno, etc.), o sea, para tomarlo crudo, es el de Periana virgen extra. Es muy afrutado, suave y con un
sabor único.
Antes me lo
traía un compañero de trabajo que es de ese pueblo, ahora lo compro yo en el Erosky.
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