cocinilindongui

La Fabada

Para seis personas

Ingredientes:

-½ kilo de Fabes mandadas por Gloria…la suegra. (Fabes asturianas de granja)

-3 chorizos asturianos.

-3 mocillas asturianas.

-Un trozo de tocino entreverado asturiano.

-Un trozo de paletilla de cerdo salada asturiana.

-3 dientes de ajos…estos pueden ser de Málaga jeje.

-2 hojas de laurel…de donde sea…

-Sal.

Hay que tener en cuenta una cosa, todo ha de ser de buena calidad.

Si les fabes son regulares y el compango bueno, no saldrá del todo bien. Al igual que si las fabas son buenas, pero el compango es mediocre, pasará lo mismo.

Tanto les fabes como el compango han de ser de primera.

En una cacerola (un asturiano diría, el pote de les fabes), se echan  les fabes, se cubren de agua fría, y se le añade el embutido, los ajos machacados y el laurel, y se lleva a hervir.

Cuando empieza a hervir, se baja el fuego y se tiene cociendo sobre unas tres horas (depende del tipo de agua, puede que tenga que ser más).

La cacerola se mueve de vez en cuando por las asas. Es importante que las fabes se pongan siempre en agua fría, nunca en caliente ni templada, y nunca se mueven las fabes directamente para no romperlas, siempre moviendo por las asas de la cacerola.

Durante la cocción se le añade tres veces agua fría (a eso se le llama asustarlas), eso para momentáneamente  la cocción y ayudan a cocinarla. A las tres horas más o menos se prueban, y si están tiernas, muy tiernas, se apartan y se rectifica de sal, normalmente, con la sal del compango es suficiente.

Se sirven, con un trozo de cada embutido en el plato.

Si salen muy caldosas, un buen truco es machacar un par de cucharadas de fabes para engordar el caldo.

Como casi todos los platos de cuchara estará mejor al día siguiente.

Cuando se pasen estos calores, haré una señora fabada y pondré fotos jejeje.