Estoy de vacaciones, pasando unos días en el Rincón de la Victoria.
Mi hermana se ha ido de crucero, y nos hemos venido a pasar doce días, de piscina y playa.
Ayer hizo en Málaga un terral de los de marcar fecha, el 12/08/12, vaya la caló que pasaron los de la feria, aquí en el Rincón no se noto.
Prepare una ensaladilla rusa para comer. Mi ensaladilla...la mas mejor...
Me sale muy buena.
Para ocho personas.
Ingredientes:
-2,5 Kilos de patatas.
- 1/2 Kilo de langostinos cocidos medianos.
- 1/4 Kilo de atún en aceite de oliva, pesado escurrido.
- Lata de aceitunas rellenas de anchoa.
- Cinco huevos cocidos duros.
Para la mahonesa.
- dos huevos medianos.
- Sal.
- Zumo de limón.
- Aceite de girasol.
Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos no muy grandes.
Ponemos una cacerola con agua añadimos las patatas y las ponemos a hervir con sal, y cuando estén tiernas se escurren y se dejan enfriar.
En una fuente grande se desmenuza el atún, se pican los huevos en trocitos pequeños, reservamos una yema.
Picamos en dos las aceitunas, dejando algunas para decorar.
Pelamos los langostinos y los cortamos en dos partes, reservando algunos también.
Se mezclan bien el atún, los huevos, las aceitunas, los langostinos y las patatas ya frías y reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos los dos huevos crudos, sal y limón, y vamos echando poco a poco el aceite de girasol, hasta que tenga la consistencia que nos gusta, mas o menos 1/2 litro de aceite. Rectificamos de sal y limón.
Agregamos la mahonesa a las patatas, reservando una cucharadas, y lo removemos todo muy bien.
La mezcla la volcamos en una fuente, alisamos, cubrimos con la mahonesa sobrante, y decoramos con aceitunas, langostinos y fideos de yema (pasando la yema por un rallador ), se deja reposar un par de horas...y listo.
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