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Polvo de Batata

Este es un postre típico de Otoño en Málaga, se puede tomar como una crema, como relleno de dulces, o acompañando a un buen queso.

Tenemos que aprovechar esta época, comiendo las batatas asadas, o en compota, o en polvo como en esta receta.

Yo me acuerdo que en Navidades mi padre compraba en una pastelería de calle Carretería el polvo de batata, como dulce navideño, lo vendían en forma de polvorón rebozado en azúcar, a mi hermana Mari le encantaban.

Los pasteles de Gloria, típicos de esas fechas están rellenos de esta crema, que esta riquisima, espero que os guste.

El polvo de Batata 

Ingredientes:

- Dos kilos de Batatas.
- Azúcar, la cantidad os la doy después.
- Una rama de Canela.
- Un limón.
- Agua

 Pelamos las batatas, las troceamos y las ponemos a cocer con una rama de canela en una cacerola grande.

Una vez que están tiernas, mas o menos 30 minutos las escurrimos, quitamos la canela y las pasamos por un pasapure.

Pesamos el puré de batatas que nos ha salido.

Pesamos la misma cantidad de azúcar y la ponemos en la cacerola con un poco de agua hasta formar un almíbar, cuando empiece a burbujear por todos los lados esta listo.

Rallamos la piel del limón y echamos las ralladura al almíbar.

Agregamos el puré de batata al almíbar caliente y lo llevamos a hervir, lo vamos ligando todo, y cuando este ligado y empiece a hervir, bajamos el fuego, y a fuego lento vamos moviendo hasta que espese.

Se despegara del fondo y de las paredes, como una mermelada, y entonces estará listo, mas o menos una hora u hora y media.

Se vierte en copas para tomarlo como crema, o en recipientes para usarla como relleno, de todas formas esta riquisima.