Hace un tiempo que no cuelgo una receta, pero ayer preparo mi madre unas Migas, ya hacia tiempo que no las comiamos, pero con la lluvia y el frio que empieza, apetecia.
Las Migas
Para cuatro personas.
Ingredientes:
- Un kilo de migas de pan, debe de ser del día anterior.
- Cinco dientes de ajos.
- 100 Gramos de panceta curada.
- Sal.
- Agua.
- Aceite de oliva.
Ponemos las migas de pan en un vol, y las humedecemos con agua, no mucha, solo rociarlas.
Picamos los ajos muy menudos.
Cortamos la pancenta en trozos pequeños.
Ponemos en una sarten amplia aceite y cuando este caliente echamos los ajos y la panceta y lo doramos un poco, que no se tuesten.
Incorporamos las migas, y vamos dando vueltas a fuego suave.
El secreto de las migas ir moviendolas poco a poco, que no se peguen, que vaya perdiendo la humedad, se suelten y se doren poco a poco. El punto sera aque al darles la vuelta, se abran en la sarten, que esten tiernas y sueltas.
En el pueblo de mi madre, Albuñol, de la Alpujarra baja de Granada, una vez me dijo un vecino, que el secreto de las Migas era que la hicieran tres personas, una generosa para echar el aceite, otra tacaña para poner el fuego y otra nerviosa para moverlas.
Cuando al darles la vueltas esta se abran, y tengan un bonito color dorado estarn lista.
En mi casa se comen con huevos fritos, pimiento y aceitunas.
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