Típica en Málaga en estas fechas, una rebana de pan con unos trocitos de lomo y la manteca, un placer para el paladar.
En mi casa se hacia todos los años cerca de las navidades, y era un olor y un sabor que precedía a las fiestas.
Yo la he hecho con pellas de manteca ibérica, y es todo grasa, queda poca zurrapa y poco chicharrones, si la hacéis con pellas de cerdo blanco os saldrá mas.
El lomo en manteca colora.
Ingredientes:
- 2 Kilos de cinta de lomo
- 1 y 1/2 de pellas de manteca ibérica.
- Sal.
- 6 cucharadas de pimentón dulce.
- 6 dientes de ajos.
- 6 cucharadas de orégano seco.
- Vinagre.
- Agua,
Cortamos la manteca en trozos pequeños.
Cortamos el lomo en trozos mas bien grandes.
En un recipiente grande ponemos el lomo y la manteca, salamos.
Pelamos y machacamos los ajos con un poco de sal.
Le echamos el pimentón, el orégano, los ajos machacados y un chorreon de vinagre, removemos y ponemos un poco de agua, poca como un vaso.
Lo tapamos y lo dejamos en la nevera unas horas, mejor de un día para otro.
Ponemos una cacerola al fuego, ponemos el lomo y la manteca adobada y vamos haciendo a fuego lento.
La manteca se ira fundiendo, y el lomo se ira cocinando en la grasa.
Cuando el lomo este cocinado, sacamos una tajada y la cortamos por la mitad, y si esta blanca y seca sin restos de sangre es que esta hecha y nos indica que la carne esta en su punto, la sacamos y reservamos.
Terminamos de fundir la manteca, veremos que solo queda trocitos, y es todo liquido, apagamos el fuego.
En recipientes ponemos los trozos de carne y colamos la manteca encima.
Lo restos de manteca los escurrimos bien en el mismo colador con la ayuda de una cuchara y sacamos esa zurrapa de color oscuro que esta pa morirse de gusto unta en pan.
Y listo para comer.
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